在石材眾多的加工藝術(shù)中，其中石材的雕刻藝術(shù)，已經(jīng)有很久的歷史，最早的石材雕刻可以追溯到幾千年前，在古埃及、古希臘、古羅馬時(shí)代石材雕刻已經(jīng)是代表重要一項文化的加工藝術(shù)。那時(shí)候瑪雅人、希臘人、古埃及人的文化古跡里都可以看到有石材雕刻，石材雕刻可以作為一個(gè)藝術(shù)家的表達，以石材雕刻的方式記錄著(zhù)宗教的文化和文化古跡的遺產(chǎn)。最古老的石材雕刻有維倫多夫的曲線(xiàn)雕像維納斯和巨石陣的巨石雕像。在古埃及的石材雕刻，古埃及人對這石材切割機種藝術(shù)作出的貢獻很大，他們制作的石頭紀念碑和石材雕刻品到現在還有留存，是世界上留存到今最古老的石材雕刻。

　　古埃及人通常會(huì )把石材雕刻用到寺廟的墻壁和柱子上，而且在巨大的石材上可以雕刻成法老和眾神，比如在吉薩就有巨大的獅身人面像石雕。通過(guò)石材的雕刻藝術(shù)，可以看出在古埃及石材雕刻里蘊藏著(zhù)很多方面的意思，它有用來(lái)歌頌神的，也有作為宣傳或通訊工具，大部分雕刻有助于鞏固傳統的規則，有利于維護社會(huì )秩序，還能建立和維護價(jià)值觀(guān)。

　　在古希臘的石材雕刻，跟古埃及的沒(méi)什么兩樣，他們創(chuàng )造出來(lái)的藝術(shù)也是經(jīng)受了長(cháng)時(shí)間的考驗。在很久以前，古希臘人把人類(lèi)的形成，做成石材的雕刻和雕塑，裸體的人物雕塑是他們慣用的石材雕刻形式，因為它們體現了身份、優(yōu)雅和平衡的經(jīng)典比例。希臘的雕塑家在以前手工使用金屬工具把石材雕刻成型，大部分使用的石材都是大理石和石灰石，在希臘每個(gè)時(shí)期的發(fā)展都能夠用石材雕刻來(lái)體現出希臘的文化，從公元前321至331年開(kāi)始，那時(shí)候在石材雕刻方面具有代表性的有雅典衛城和帕臺農神廟，其中有一部分仍留在希臘，還有其他的雕像和壁畫(huà)就在倫敦大英博物館里。

　　在古羅馬的石材雕刻，他們的石材雕刻品深受希臘石材雕刻的影響，特別是希臘在Hellenist時(shí)期那時(shí)的石雕。古羅馬的雕像，浮雕，頭飾等等和古埃及、古希臘的有些不同，古羅馬人在制作上慣用其他材料，許多羅馬石雕的設計都是為了吸引公眾的視線(xiàn)，所以大多數在石雕上的描繪，人物神情和動(dòng)作是非常重要的，比較特出的有羅馬領(lǐng)導人的雕像，它是作為羅馬帝國統治的象征，羅馬的石材雕塑中也有很多是講訴有關(guān)神話(huà)和傳說(shuō)的，例如拉奧孔戰于羅馬梵蒂岡。